造窯者日誌#05 ，試燒與保溫層篇

日誌2018/4/1-4/9，寫於2018年5月5日

各種方式試燒，外保溫層完工

#15 Shopping time (2018年4月1日)

到淘寶逛逛，採買可能用到的工具

上(左至右)：測溫槍(-40-+800度C)、分餅鏟、披薩鏟、9吋Pizza圓盤*2

下(左至右)：披薩滾刀、披薩餅扎孔器、切割服務竹板

PIZZA工具採購

#16 試燒前的實驗設計 (2018年4月3日)

每個窯體隨著工匠的設計、窯體材質與體積、燃料選用...等諸多因素，應該都會有不同的變化，所以在初次試燒之前，必須先思考這次造窯的目的，以構思如何才能最佳的達到這個目的。

這次的目標是製造一個能烤披薩以及相關料理(如烤雞、麵包、燉煮等)的柴燒窯，考慮節省燃料成本以及烘焙過程的便利，我選擇以「黑窯」的模式設計窯體，而非讓窯體分為上下兩層的「白窯」模式。因此，在試燒之前，應該先思考影響窯體效益的幾個因素，即是：

1.如何快速升溫？

2.到適當的溫度後，如何保持到烘培所需的時間？

3.最高溫與適溫持續的關係為何？

4.烘烤不同料理，需使用多少木材？

舉例來說，烘培PIZZA的最適溫度在攝氏190-220度烤12-15分鐘，那麼，可能要先升溫到360度(假設)，並維持20分鐘以上，從360度降溫到適合的220度開始，一直到190度之間，是否可以維持足夠的時間烘烤足夠的食物，例如恆溫能維持50分鐘，就表示可以製作3-4輪的PIZZA，而最適溫度下，降溫速度越慢，即保持最適溫越久，則表示窯體的製造越成功。

最佳的時機，我認為應該在製作「最後包圍耐熱磚的外圍保溫層」(簡稱「外保溫層」)之前，就應該先試燒並記錄其影響。因為窯體的製作只有一次，在做外保溫層之前，如果已經能得到最佳效果，說明此窯的外保溫層並無其必要性，就可以以防止窯體龜裂以及外觀的設計來做外保溫層。

反之，如果在現階段，一直無法做有效的恆溫保持，就必須加強外保溫層的設計，來提高窯體的恆溫保持效益。

#17 窯體試燒 (2018年4月4日)

窯體內試燒一小時，升溫快，但恆溫時間短，以至於披薩烤熟，但餅皮不脆，麵包則僅有部份熟，看來沒有加外部保溫是不行的。

又或者，材燒的時間不足，要等進一步的測試。